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Un végétarien ne mange pas de viande mais uniquement des aliments d'origine végétale ou des sous-produits animaux comme les produits laitiers ( fromages ), les œufs ou le miel. Contrairement à ce que beaucoup peuvent croire, le terme "viande" ne désigne pas uniquement la viande rouge mais aussi la volaille, le poisson et les crustacés.
Végétalien
Personne consommant uniquement des végétaux. Un végétalien ne consomme ni iande, ni sous-produits d'animaux terrestres ou marins, ni œufs, ni lait, ni fromages, ni miel.
Quelle est la différence ?
Le végétarisme est le plus souvent synonyme d'ovo-lacto-végétarisme. Les aliments qui composent le régime végétarien sont essentiellement d'origine végétale mais admettent également les sous-produits animaux tels que les œufs et les produits laitiers. C'est ce qui distingue les végétariens des végétaliens.
Les protéines d'origine végétale (céréales, légumineuses et fruits) ne contiennent généralement pas tous les acides aminés essentiels dans des proportions optimales ou bien sont trop pauvres en protéines pour en être de bonnes sources. La différence entre ces deux modes alimentaires est très importante car les produits et sous-produits animaux sont d'excellentes sources de protéines et ces protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels en proportions adaptées à nos besoins. Elles sont donc pour les végétariens un remède efficace et diversifié pour compléter les carences issues des protéines végétales puisqu'ils peuvent enrichir leurs manques de protéines en associant deux aliments dont les profils en protéines se complètent.
